Бактерицидный облучатель висит почти в каждом холодном цехе, а вопрос про журнал к нему вызывает больше всего путаницы. Одни сайты пишут «обязателен по СанПиН», другие продают «медицинские» журналы. Ниже разобрано, что на самом деле требует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26, откуда берётся форма журнала и как его вести, чтобы на проверке не было вопросов. Бланк можно скачать бесплатно.
Коротко
- СанПиН требует оборудование, а не журнал. П. 17: в цехах холодных блюд, мягкого мороженого, крема и отделки кондитерских изделий, порционирования и упаковки готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
- Журнала в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Форма есть в руководстве Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях», приложение 3.
- Вести журнал всё равно стоит: только он показывает, что установка работает «в соответствии с инструкцией» и что лампы меняют вовремя. Если журнал записан в программе производственного контроля, для вас он обязателен.
Где облучатель обязателен по СанПиН
Пункт 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует использовать бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в:
- приготовлении холодных блюд;
- приготовлении мягкого мороженого;
- кондитерских цехах по приготовлению крема и отделке тортов и пирожных;
- цехах и (или) на участках порционирования блюд;
- упаковке и формировании наборов готовых блюд. Это важно для доставки и дарк-кухонь.
В помещениях отделки кондитерских изделий приточная вентиляция, кроме того, должна иметь противопыльные и бактерицидные фильтры (тот же п. 17). Если у вас нет ни одного из этих участков, требование об облучателе на вас не распространяется.
Нужен ли журнал
Прямого требования вести журнал в СанПиН 2.3/2.4.4282-26 нет. Но СанПиН требует использовать оборудование «в соответствии с инструкцией по эксплуатации», а инструкция почти всегда ограничивает две вещи:
- режим: сколько и когда работает облучатель, можно ли при людях;
- ресурс ламп: через сколько часов наработки их меняют. Лампа, выработавшая ресурс, продолжает светиться, но обеззараживает хуже.
Доказать соблюдение инструкции без учёта времени работы невозможно. Поэтому журнал фактически нужен, и инспектор почти наверняка спросит, как вы считаете наработку ламп. Форма такого журнала дана в руководстве Р 3.5.1904-04 (приложение 3). Руководство — методический документ Роспотребнадзора 2004 года, а не нормативный акт. Тем не менее это основной ориентир по эксплуатации ультрафиолетовых установок, и проверяющие его знают.
Если журнал бактерицидной установки записан в вашей программе производственного контроля, он обязателен для вас как часть собственного производственного контроля (п. 4 СанПиН).
Открытый облучатель или рециркулятор
| Облучатель открытого типа | Облучатель-рециркулятор (закрытый) | |
|---|---|---|
| Как работает | Лампа облучает помещение напрямую | Воздух прогоняется через корпус с лампами внутри |
| При людях | Нельзя: включают только в отсутствие персонала | Можно, если это разрешено инструкцией |
| Что важно в журнале | Время включения и выключения, отсутствие людей | Часы работы за смену и наработка ламп |
На кухнях общепита чаще ставят рециркуляторы: они работают всю смену и не требуют выгонять людей из цеха.
Как вести журнал
В начале журнала заполняют сведения об установке: помещение (наименование, площадь, объём), тип установки и заводской номер, дата ввода в эксплуатацию, ресурс ламп по паспорту, режим работы и ответственное лицо. Дальше идёт таблица учёта работы:
| Графа | Что писать |
|---|---|
| Дата | День работы установки. |
| Помещение / установка | Если установок несколько: «холодный цех, рециркулятор № 1». |
| Время включения и выключения | Фактическое время. |
| Продолжительность работы | Часы и минуты за сеанс. |
| Наработка лампы с начала эксплуатации | Нарастающий итог. По нему видно, когда пора менять лампы. |
| Ф. И. О., подпись | Кто включал и выключал. |
| Примечание | Замена ламп (наработка обнуляется), неисправности, проверки. |
Замена и утилизация ламп
Когда наработка дошла до ресурса из паспорта, лампы меняют, даже если они светятся. В журнале пишут дату замены и начинают отсчёт наработки заново. Бактерицидные лампы обычно ртутьсодержащие. Отработавшие лампы нельзя выбрасывать с мусором и разбивать: их хранят в целой упаковке и сдают организации, которая принимает такие отходы.
Типичные ошибки
- Облучатель есть, учёта наработки нет. Никто не знает, когда меняли лампы.
- Открытый облучатель включают при людях, что прямо запрещено инструкциями к таким установкам.
- Нет облучателя на участке упаковки на кухне доставки, хотя п. 17 прямо называет упаковку и формирование наборов готовых блюд.
- Журнал «медицинского» образца с графами про операционные, которые на кухне никто не заполняет. Лучше простая форма под ваши установки.
Образец заполнения
Каждый сеанс работы установки — одна строка. Наработку ламп считают нарастающим итогом, после замены ламп она начинается заново:
| Дата | Помещение / установка | Включение | Выключение | Продолжительность | Наработка лампы, ч | Ф. И. О., подпись | Примечание |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 01.10.2026 | Холодный цех / рециркулятор № 1 | 08:00 | 20:00 | 12 ч 00 мин | 1 212 | Смирнова О. В. | Работает при персонале |
| 01.10.2026 | Кондитерский цех / облучатель открытого типа № 2 | 21:00 | 21:30 | 0 ч 30 мин | 640 | Лебедева А. С. | Включён после ухода персонала |
| 02.10.2026 | Холодный цех / рециркулятор № 1 | 08:00 | 20:00 | 12 ч 00 мин | 1 224 | Смирнова О. В. | |
| 09.10.2026 | Холодный цех / рециркулятор № 1 | 08:00 | 20:00 | 12 ч 00 мин | 12 | Смирнова О. В. | Перед сменой заменены лампы, наработка обнулена |
Режим работы и ресурс ламп берут из паспорта конкретной установки: п. 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 требует использовать бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
Как заполнять по шагам
- В шапке журнала запишите помещение, тип и номер установки, дату ввода, ресурс ламп по паспорту и режим работы.
- Каждый сеанс — строка: дата, время включения и выключения, продолжительность.
- В графе «Наработка» прибавляйте продолжительность к предыдущему значению.
- Когда наработка дошла до ресурса — замените лампы, отметьте это в примечании и начните отсчёт заново.
Скачать бланк
- PDF для печати: шапка со сведениями об установке, 12 строк учёта на лист и страница с образцом, включая замену ламп.
- Excel (XLSX): 300 строк и лист с образцом.
Или вести учёт без бумаги
В сервисе «Сделано для общепита» повар выбирает лампу, отмечает время включения и выключения, а наработка считается сама. Когда ресурс ламп подходит к концу, система предупреждает заранее. Замену ламп отмечают галочкой. Тарифы.
Читайте также: все журналы общепита 2026, генеральная уборка на кухне, можно ли вести журналы в электронном виде.
Частые вопросы
Обязателен ли журнал бактерицидной лампы для кафе?
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 журнал прямо не требует, он требует само бактерицидное оборудование в определённых цехах (п. 17) и его использование по инструкции. Журнал по форме Р 3.5.1904-04 нужен, чтобы подтвердить соблюдение инструкции и ресурса ламп. Если он записан в программе производственного контроля, он обязателен.
В каких помещениях кафе нужен бактерицидный облучатель?
Там, где готовят холодные блюда и мягкое мороженое, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделке, на участках порционирования, упаковки и формирования наборов готовых блюд (п. 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
Можно ли включать облучатель при людях?
Открытого типа нельзя, его включают только в отсутствие людей. Закрытые рециркуляторы можно, если это разрешено инструкцией к установке.
Когда менять бактерицидные лампы?
Когда наработка достигла ресурса, указанного в паспорте установки или лампы, даже если лампа ещё светится.
Источники: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18), п. 4 и 17; Руководство Р 3.5.1904-04 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 04.03.2004), п. 8.1 и приложение 3.